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端午節健康小貼士:健康吃粽有講究
新聞日期:2017-05-24

每年農曆五月初五,是中國傳統的端午佳節,這時候,中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。粽子又稱“角黍”、“筒粽”,是端午節漢族的傳統節日食品,由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是爲紀念屈原而流傳的,是中國曆史上文化積澱最深厚的傳統食品,端午佳節正值夏季,潮濕又暑熱。現在正是陰陽交替的時候,人會感到疲倦、乏力,甚至出現嘔吐、發熱等不適症狀。而端午節臨近,端午粽子是每家必備食品,吃粽子又有哪些講究呢?

熱粽暖胃,涼粽傷胃

每到端午佳節粽子總會在家家戶戶的飯桌上登場,我們都知道,糯米性溫,尤其是加了油脂、肉、蛋黃的粽子趁熱吃可滋養溫暖脾胃,但如放涼後再吃,此時的粽子又冷又硬,特別是五谷雜糧粽子冷後的回生現象更明顯,對于本身脾胃較虛者而言,很容易導致難消化而傷胃。

另外,粽子屬于主食,可做三餐食用,早餐食用更佳。因爲早餐在三餐之中食量是最容易飽感,飲食數量較少,清香溫熱的粽子吃起來方便。

據了解,現在的天氣比較熱,散裝的粽子理應盡快食用,這時候的粽子最新鮮健康而選擇真空包裝的粽子一定再次煮熟以後才能吃,不能反複加熱。

搭配果蔬,可助腸胃蠕動

粽子清香淡雅,軟糯滑膩,口味多樣,頗受人們喜愛。然而,制作粽子的原料糯米,油性及黏性較大,過量進食容易引起消化不良,並由此産生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀,所以不可貪食。粽子蒸或煮熟後,能釋放出一種膠性物質,進食後會增加消化酶負荷,兼之其性溫滯氣,吃多了會加重胃腸負擔,吃粽子的同時,搭配蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動,可以避免因吃粽子引起的腸、胃道消化不良。因此,以下人群最好不食或少食粽子: 

心血管病患者:肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多,患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影響血液循環,加重心髒負擔和缺血程度,誘發心絞痛和心肌梗死; 

老人和兒童:粽子多用糯米制成,黏性大,老人和兒童如過量進食,極易造成消化不良; 

胃病、腸道病患者:粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質,吃後會增加消化酶的負荷; 

糖尿病患者:粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,如果不加節制,就會損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情。 


粽子要少食慢速,易造成肥胖

粽子味道鮮美,是許多人喜愛的美食,趁著端午節,不少人更是大吃特吃。粽子是由糯米組成的,糯米的粘度是比較高的,非常不容易消化。據了解,一個普通的鹹肉粽子,含米量約一碗左右,熱量約爲400至500卡路裏。因此建議,吃粽子,女性一天最好不要超過3個,男性最好不要超過5個。另外切記餐餐吃粽子,同時應該輔以其他食物,比如搭配蔬菜、水果、茶水共同食用,幫助吞咽和消化,可節制食用,促進腸、胃蠕動,避免因吃粽子引起的腸、胃道消化不良。


另外,粽子的熱量並沒有傳說中那麽高,但畢竟屬于糧食,吃了粽子就要適當減少米飯、面條等主食,否則會帶來使用過多的澱粉導致體重上升,還可能過于飽腹引起消化不良。

選粽要警惕,“返青”粽葉和特殊粽繩會有毒

粽子清香可口,作爲應季食品,市面上存在玲琅滿目、品質參差不齊的各類粽子,購買具有一定風險。鮮豔翠綠的棕葉通常是人們的首選,許多消費者認爲,粽葉顔色是否鮮綠透亮,這就意味著粽子是不是新鮮。但實際上並不是這樣,鮮豔翠綠的棕葉所做成的粽子又稱“返青粽”,不法商販通過化學染色,在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅,讓粽葉返青,而人在吃了這種粽子後,可能會導致銅中毒。

同時,不法商販也會在制作粽子時爲了牟取暴利會使用塑料繩和尼龍繩來裹粽子,尼龍繩又名聚酯乙烯繩帶,塑料繩的成分是聚丙烯PP或聚乙烯PE材料,它們經高溫水煮之後,有毒成分就會析出,産生對人體健康有毒害的物質,毒素滲入沸水和粽子裏,汙染食品,人們食用之後可能會對人體造成食物中毒等危害。

針對上述情況,建議在選購粽葉時,不要挑選過于顔色鮮豔透綠的粽葉,發現粽葉在蒸熟放置一段時間後顔色發暗,屬于正常現象,並不意味粽葉有問題。而制作粽子理應選擇禾杆草、棉繩、麻繩等天然材料的粽繩,這樣搭配制作起來的粽子才能帶給我們舌尖上的享受!

來源:中國食品報