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              中西式美食
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              古田鍋邊——驚人美味的山城小吃
              新聞日期:2016-10-31

              如果說世界上只有一樣食物其貌不揚但美味驚人,那麽所有古田人肯定會毫不猶豫地把這一票投給古田鍋邊。它的美味令很多在外發展的古田遊子一生牽挂。

              鍋邊糊,又稱鼎邊糊,是福建福州漢族風味小吃,著名佳點,與肉餅等配食,爲當地早點佳品,一直流傳到台灣等地。離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉一聽見"鍋邊糊"三字,也會感到好象親眼看到了家鄉的"倩影",成爲戀祖愛鄉的風味小吃。

              傳統的福州人家幾乎家家都會做鍋邊糊,每到中國農曆立夏時節,福州市民與郊區的農民都要做鍋邊糊"做夏"。因爲立夏已進入農忙旺季,這一天煮鍋邊糊,不僅是一家人吃飽吃好然後下田勞動,還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鍋邊糊一樣,"一紋(涮)就熟",借以聯絡感情。

              如今,鍋邊糊小吃攤在福州的街頭巷尾更處處可見,爲市民常用的早點,食品店裏還有袋裝"鍋邊糊"出售,可以隨時煮食。

              清晨時分,走在古田縣城的任何一條街道,你都可以聞到一種特殊的香味,人們都好像著了魔般跟著香味找尋源頭,其實這個令人一聞就特想嘗嘗的東西,就是古田的鍋邊了。

              說起鍋邊糊的來曆,還有一段不同尋常的故事。

              明朝嘉靖年間,福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾,戚繼光帶兵入閩剿倭寇,受到當地民衆的擁戴與歡迎,老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天,戚家軍到了福州南郊,當地鄉民擺下八仙桌,主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等,准備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰士們。就在此時,又有一股倭寇襲擊,戚繼光問清情況,馬上集合隊伍准備殲滅敵寇。老百姓一聽著急了,無論如何也要讓戰士們吃了飯再去打仗。不知是誰靈機一動,將大米磨成漿,肉絲、蚬子、金針、木耳、蛏幹、幹貝等一股腦混煮成清湯,涮米漿于鍋邊,不消一刻鍾,一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。衆將士吃飽後奮勇上陣,把倭寇全部消滅。 "過夏"吃鍋邊糊,緬懷民族英雄,也有著愛國主義的內涵。

              古田鍋邊稱不上奇珍佳肴,做法也很簡單,但是每一碗都是古田人民用心做出來的。每天清晨天還未亮,小攤主們就開始精心熬制鍋邊了,制作時一般要兩個人,其中一人做糊,另一個人負責炸漿糍,在鍋中水開的時候,將火燒旺,然後把稀米漿澆在熱鍋邊上,就形成片狀米粉幹,最後將片狀米粉幹鏟到湯裏,一鍋味美、香全的鍋邊就這樣完成了。

              鍋邊糊的美味在于用蚬子汁爲湯,在鍋裏燒開取其鮮味,加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料;還有一些用胴骨、豬大腸、小腸等熬制而成,食用時可加入豬大腸、小腸,佐以肉包、春卷、油餅等各類小吃。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤,湯清不糊,食之細膩爽滑,清香可口。

              回到家,放下行李,吃上一大碗熱氣騰騰的鍋邊糊,滿足地在坐在那發一會呆,找找到家的感覺。

              剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤,湯清不糊,食之細膩爽滑,清香可口。

              回到家,放下行李,吃上一大碗熱氣騰騰的鍋邊糊,滿足地在坐在那發一會呆,找找到家的感覺。


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