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      鹹味香精調味料行業發展走向跨界融合 中國食品科學技術學會食品添加劑分會2018年工作會江蘇昆山舉辦
      新聞日期:2018-04-07

      洞見産業發展背後的困境與機遇



        3月25日,剛剛參加完第二十二屆中國國際食品添加劑和配料展覽會的業界大伽們齊聚江蘇省昆山市,共同參加了中國食品科學技術學會食品添加劑分會2018年工作會。從參觀考察工廠,到在業內打拼了一二十年的企業家與專家們的敞開心懷,直擊痛點,暢想未來,記者從中感受到——一個通透、共享的行業平台日臻成熟。“旁觀”鹹味香精調味料行業20多年的中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授談到,經曆了原材料上漲、環保壓力的鹹味香精調味料行業一路走來實屬不易,除了要進行企業管理、感受中國國際食品添加劑和配料展覽會的熱鬧之外,更多的還要進行“冷思考”。

        孟素荷感受到,行業在堅守中成長,在精耕細作中開發多元化市場。行業的最大價值是“天然、健康,味料同源”,未來要把功能性研究與産品對接。“正是一個又一個不同程度的創新,構成了行業的今天和未來。隨著大環境的改變,行業還會面臨新一輪的淘汰,優勢企業將進一步聚集。”孟素荷預判。與會代表一致認爲,行業要實現可持續發展,除了找准定位,把握品質這一王牌外,還要借助行業處于“金字塔”頂端的多重優勢,不斷外延,提供系統化解決方案,助力行業擴容。



      與會專家與企業家合影


      高品質、高附加值是行業未來方向



        多年從事香精香料研究的專家,上海香料研究所原所長金其璋研究員表示,自己從上世紀80年代就開始從事這一行業,感受頗多。他認爲,行業的未來發展在于把握消費升級這一趨勢,做好健康産品。在減鹽、減油、減糖的大趨勢下,要創新與之匹配的食品添加劑産品。


        上海應用技術大學香料香精技術與工程學院肖作兵教授表示,行業整體實力和水平均有所提升。但要看到,高品質、高附加值,才是行業的未來方向,技術創新是核心。“沒有堅實的基礎研究,就不可能有長遠的應用研究。”肖作兵建議,企業在技術提升時,可與高校等科研院所合作,找准對接點。“沒有3—5年的技術研究,就不可能有高附加值的産品。”


        會上,中國食品科學技術學會食品添加劑分會對鹹味香精調味料行業進行了梳理與分析:


        2017年,鹹味香精調味料行業在艱難中穩步發展。據中國食品科學技術學會食品添加劑分會對全國規模以上的20家主要鹹味香精調味料企業統計,2017年,20家企業總産量達16.59萬噸(占食品添加劑和配料行業總産量的1.47%),同比減少2.41%;總銷售額爲56.02億元(占食品添加劑和配料行業總銷售額的5.1%),同比增長3.99%;平均價格3.38萬元/噸,同比增長6.96%;出口銷售額9.41億元,産量2.15萬噸。其中,出口銷售額占總量的16.79%;出口銷量占總量的12.95%。出口銷售額和銷量與去年同期相比均有所增長。


        消費升級在行業發展中開始逐步體現——注重附加值。分析2010—2017年鹹味香精調味料行業在方便面、肉類、雞精及其他領域産品應用的銷售占比可以發現,産品應用範疇,穩中有變——細分專業、凸顯特色。通過2007—2017年10年間産品銷量及銷售額走勢分析可以看出,鹹味香精調味料企業在傳統行業方便面行業中的銷量下降,但銷售額呈現增長。“三品”戰略實踐中頗有成效:增品種455種,提品質89種,創品牌8個。



      窄道式高架倉儲庫


        北京工商大學曹雁平教授分析和預判了鹹味香精調味料的研發趨勢。他介紹說,鹹味香精調味料在傳統食品,如肉制品、方便米面、調理食品、複合調味料、休閑食品及快餐團餐等領域應用廣泛。隨著消費的升級,這些傳統食品也在發生著相應的變化——休閑食品主食化、甜味食品鹹味化。同時,日益增加的特殊病人、高齡老人群體,對方便化、烹調化的特需食品需求加大。


        曹雁平指出,當前的消費人群對食品提出了越來越多的要求,主要包括菜肴風味食品、餐飲工業化産品;逼真、穩定的色香味;實現低鹽、少油的健康需求;可包裝、可儲存、可運輸。“風味化、延長貨架期、易于烹調加工,將成爲鹹味香精未來發展趨勢。”曹雁平預判。


      産品應用廚房


      環保、標准、創新成行業發展直面的三大痛點



        鹹味香精調味料行業發展中面臨的主要問題——環保、標准、創新。孟素荷對行業發展中的主要問題作了分析。


        一是企業面臨的環保壓力明顯而突出。2017年,一些特殊區域更是采取了停産或限産措施,對行業造成一定影響。産能過剩,同質化産品低價競爭現象依然存在,如辣椒紅色素、甜菊糖苷、三氯蔗糖、萬壽菊浸膏、阿斯巴甜等産能過剩的狀況沒有得到改變。


        二是法規和標准在實施方面存在問題。焦糖色素等食品添加劑每批産品的各項指標都必須要檢測,費用和頻率給生産企業造成一定負擔,《食品用香料通則》的要求與其他産品的質量規格標准存在差距,具有一定的潛在安全風險。


        三是滿足食品工業整體需求的創新乏力。傳統食品工業化、外賣、私人定制等趨勢,爲食品添加劑行業的未來發展帶來機遇——跨界、融合。


        天津春發生物科技集團有限公司副總經理邢福深說:“經曆30多年的發展,鹹味香精行業迎來了一個全新的發展階段。以前的經驗,以往的做法,絕大部分已過‘保質期’,鹹味香精行業同樣存在著大需求和不平衡、不充分的發展之間的矛盾,環保、品質、食品安全這些都是老問題,但問題的維度、標准及內涵都發生了巨大的變化。”


        邢福深認爲,環保問題是行業首先亟需破解的難題。環保問題面臨著是改造與否,升級與否的問題,改造和升級都將稀釋企業的利潤空間——做,背上了沉重的包袱;不做,面臨著關停的風險。“這是繞不開的一道必答題,而非選擇題。”


        至于如何應對環保問題,邢福深給出了答案:一是推行清潔生産,減少能源消耗;二是升級治理設備,降低汙染物排放量(可根據治理效果降低稅額);三是主動增加第三方檢測;四是産能向稅額較低區域轉移。


        除了環保這一痛點,邢福深還提到了品質。“品質革命對于全行業而言,是更加急迫且需要我們塌下心來實實在在要做的事情,沒有任何捷徑而言。”邢福深如是說。


        邢福深表示,行業目前面臨以下痛點:一是原材料無法保障,特別是合成香料;二是原料價格漲幅驚人;三是加工工藝、大多是保持傳統的工藝,整體突破不大;四是內資企業和外資企業的品質仍有明顯差距;五是低層次的無序競爭仍然存在;六是行業內的融合溝通不足。“問題就是答案,行業整體需要在價值提升、創新轉型、競爭合作上各自加強,相互借鑒,真正形成行業力量,讓行業的聲音更加響亮。”邢福深呼籲。


        河南中大恒源生物科技股份有限公司董事長文雁君則認爲,天然色素替代合成色素勢在必行。“自1856年英國人發明合成色素至今,我們正在失去合成色素:丹麥、挪威則已完全禁止使用合成色素,美國三年內實現替代合成色素,中國逐漸在替代合成色素。”她如是認爲。


        文雁君提醒,要清醒地認識中國天然色素的現狀。“原料型産品多,應用型産品少;針對不同行業需求,缺少系統解決方案;現有工藝裝備有待升級;提高副産品的綜合利用率,增加産品附加值;標准滯後。”


        文雁君表示,未來,天然色素的發展將朝向以下幾個方面:標簽清潔化;産品制劑化、多樣化、便捷化;合成色素的替代方案,在糖果、果凍等各個食品領域開始應用;突出天然色素的營養功能;利用愈傷組織及微生物生産天然色素。


      行業發展須在開放、共享的平台上外延



        宏芳生物科技(昆山)有限公司總經理廖英崇在會上分享了自己20年來的鹹味香精調味料行業的創新經驗。廖英崇談到,宏芳自1998年創立20年來,曆經多次波折、挑戰和轉型,在産學研各方的協力下,持續穩定成長。宏芳創立初期,處于模仿學習階段,並以價格爲導向;中期,則開始在市場發展迅速,産能擴大的前提下,盲目擴張,導致投資失利,同時也面臨惡意競爭等艱難的經營環境。


        據介紹,近5年,爲順應現今食品環境和環保要求,宏芳開始回歸本業、發展專業:重新定位,核心事業再發展。同時,管理日趨嚴謹,在食安、環保要求,改善設備、精進制度和軟硬件加大力度。“今年將完成五年建設的最後規劃——久芳農業科技發展(商丘)有限公司12000平方米産線産能擴建。”廖英崇透露。


        在業內摸爬滾打20年的廖英崇深谙,唯有行業做大做強,自己才能有更大的施展空間。他表示,今後將向行業開放多年精心打造的,從原料、研發、生産、品管直至應用的閉環式宏芳平台。在原料上,宏芳擁有多年積累的香辛料代采購、前處理的獨特優勢;在生産上,可以通過嚴格的品控和生産技術,實現高品質的代工生産;在品管上,不僅可以實現檢測方法的分享與交流,同時還可分享香辛料標准制定建議;在應用上,可以進行風味趨勢開發的深入交流以及産品互補結合應用。“唯有專注,才能深耕行業。在未來的路上,希望和同行們一道攜手前行。”廖英崇殷切希望。


        北京鴻寶食品原料貿易公司董事長、總經理趙範洪認爲,新時代是心時代,新改變來自心改變。行業不能只停留在一個平面,如今,正步入一個新的階段。惟有“細心、恒心、耐心”,才能做大做強行業,才能讓真正的世界在我們的心裏。


        廣東彙香源生物科技股份有限公司董事長、總經理邢曉陽則認爲,行業的發展,關鍵在于不忘初心,重在執行。據他介紹,目前,彙香源老車間已“改頭換面”,實現了全封閉、自動化生産。邢曉陽對行業發展進行了深刻思索。他說,過去,行業是銷售爲王的時代,銷售強則公司強;走過20年後發現,隨著産業供應鏈成本的不斷上漲,市場競爭的加劇,未來鹹味香精調味料行業要做大做強,就要以品質爲王,堅持綠色營銷。“惟有確定了方向,發展好産品,行業才會有未來。”邢曉陽深有體會地說。他認爲,在互聯網+時代,許多企業開始注重電子商務模式,選擇這條路,就要有與之匹配的優質産品,才能走得長遠。“未來,還要加強與設備企業溝通,關注智能制造,不能因爲行業還小,就言放棄。此外,在資本時代,走兼並整合之路,或許行業才能夠擴容發展。”


        山東天博食品配料有限公司總經理李洪久則在深紮行業的基礎上向行業外積極延伸,發展趨于立體。李洪久說,因環保問題引發的原料漲價、人工成本上漲成爲行業亟待解決的問題,下遊企業在聚集形成寡頭。在未來消費大趨勢中,清潔標簽、無添加等給行業帶來不小的壓力。要釋放這一壓力,就要引進和培養更多技術人才。在技術層面要有原始性創新,而非僅僅停留在口味創新。李洪久認爲,食品添加劑行業中的鹹味香精調味料行業處于食品産業的金字塔塔尖,要善于運用互聯網思維,把握信息資源優勢,加強産學研的對接,真正幫助企業實現精准化服務。“未來,企業發展要從制造型向服務型外延,爲客戶不單單是提供産品,更多的是要提供整體服務方案。”李洪久說。


        此外,北京味食源食品科技有限責任公司總經理劉濱、河南京華食品科技開發有限公司董事長張京、北京博邦食品配料有限公司總經理劉元濤、北京聖倫食品有限公司總經理江新業、湖北海宜生物科技有限公司總經理宋正甯、保定味群食品科技股份有限公司協理王宏濤等也分享了自己的體會,並對行業提出了相關建議。


        談及未來發展,孟素荷建議,每個企業都應該思索自身的成長軌迹,並規劃出未來5—10年的發展規劃圖和技術路線圖。


        會議期間,與會專家及企業代表還參觀考察了宏芳生物科技(昆山)有限公司位于昆山的研發中心、生産車間及成品庫。天然香辛料、特色香辛料、香辛料精油複合調味料……在宏芳的産品展示室,多個系列的産品琳琅滿目;在成品庫,精准化管理使得原料放置區、成品放置區等各區域分布井然有序;在産品創新中心,研發人員正忙著用各種香辛料調配實驗。參與考察的專家表示,與以往相比,感受到鹹味香精調味料行業的變化,可謂日新月異。行業發展正走向規範化、科學化和精細化。


      文章轉載自2018年4月4日《中國食品報》第四版